BRC认证辅导-速看！食品生产中产品包装与检验的关键步骤

5.5 产品包装
产品包装和购买产品包装的过程应适合预期的用途。包装应贮存于可最大限度地减少污染和变质的条件下。
5.5.1 当采购或指定初级包装时，应告知包装材料的供应商可能影响包装适用性的食品或现有包装的任何特定特性（例如，高脂肪含量、pH值、微波炉加热等使用条件，产品使用的其它包装，使用可回收或可重复使用的包装材料）。
应提供产品初级包装的合格证书或其他证据，以确认符合适用的食品安全法律且适用于预期的用途。
5.5.2 公司所采购的用于直接与产品成分接触或用于现行工作的产品衬层或袋子，应使用适当的颜色（如使用产品的对比色）且具备耐撕裂性，以防止意外污染。
5.5.3 公司应制定规程来管理废弃包装（包括标签）。规程应包括：
• 防止意外使用废弃包装的机制
• 废弃包装的控制与处置
• 废弃打印材料（例如，不可用的渲染性商标材料）的适当处置规程
5.6 产品检查，现场产品检验和实验室分析
公司应进行或使用外包实验室，运用适当的程序、设施和标准，对产品安全性、真实性、合法性和质量至关重要的项目进行检查和分析。
5.6.1 应制定产品测试的计划方案，方案可根据风险包括微生物、化学、物理和感官测试。应将方法、获取产品样品的过程 (包括在适当的情况下，将样品送到实验室 ）、频率和规定限值形成文件。
5.6.2 应定期记录并审查测试和检验结果，以识别变化趋势。
应理解工厂和实验室结果的显著性并采取相应的措施。应及时实施相应的措施，以对应负面的结果或变化趋势。
如有适用的法律限值，应了解这些限值，并在超出限值时迅速采取行动以解决问题。
当适用时，应考虑与实验室测试结果有关的测量不确定度。
5.6.3 工厂应确保制定一个保质期验证和持续检验体系。这应以风险为基础，且包括感官分析，以及适用情况下的微生物测试以及诸如pH值和aw（水分活度）等的相关化学参数。保质期测试的记录和结果应可核实产品上所标的保质期。
5.6.4 致病菌检测 (包括作为工厂环境监测计划一部分的致病菌检测) 应转包给外部实验室，如在内部实验室进行时，实验室设施应与生产和存储区域完全隔离，并有操作程序，以防止产品或生产区域受到污染的风险。
5.6.5 在生产场所设有检测实验室的情况下，其选址、设计和操作应能消除对产品安全的潜在风险。应对控制形成文件并予以实施，包括考虑:
• 包含实验室活动的操作程序，包括排水和通风系统的设计和运行
• 设施的进入和安全性
• 实验室人员的移动
• 卫生和防护服安排
• 可能对产品、原材料或生产区域构成风险的材料进出实验室的流动，包括处置实验室废弃物
• 实验室设备的管理和监控
如果在生产或贮藏区域进行检测活动 (例如，在生产线测试或快速测试)，这些活动的选址、设计和操作应防止产品污染。
5.6.6 在公司进行或外包对于产品安全性，真实性或合法性至关重要的分析的情况下，实验室或外包商应取得公认的实验室认可，或者按ISO/IEC 17025的要求和原则进行操作。如果没有使用认可的方法，应提供书面的正当理由说明。
5.6.7 除5.6.6条款中所述的对安全性和合法性至关重要的准则外，应制定程序，以确保实验结果的可靠性。这应包括：
• 使用公认的测试方法（如有）
• 成文的测试规程
• 确保员工有适当的资格和/或培训且有能力进行所需的分析
• 使用系统来验证测试结果准确性（如适用时进行能力比对测试）
• 使用经过恰当校准和维护的设备。