BRC认证辅导-产品标签之食品企业确保安全与合规的关键环节

5 产品控制
5.1 产品设计/开发
应为新产品或流程以及对产品、包装或生产流程的任何改型制定产品设计与开发规程，以确保生产安全和合法的产品。
5.1.1 公司应制定新产品开发和现有产品更改、包装和制造工艺变更的程序。
本程序应包括对新产品开发范围的任何限制，以控制现场或客户无法接受的危害的引入(例如过敏原的引入、玻璃包装、微生物风险及可能影响产品声明的成分引入)。
5.1.2 所有的新产品或对产品配方、包装或加工方法的更改均应得到HACCP小组组长的正式批准或HACCP小组成员的授权。这可确保危害得到评估，而且通过 HACCP 体系所识别的适当控制得以落实。其应在将产品引入工厂环境之前得到批准。
5.1.3 在有必要对产品配方和生产流程进行核准以确认能够生产所需质量的安全产品的情况下，应运用生产设备进行试制。
5.1.4 应采用成文协议进行初始保质期试验，协议应能反映生产期间所预期的贮存条件。
应对结果进行记录和保存，而且应确认符合相关的微生物、化学和感官标准/感官分析要求。在投产前进行保质期试验不可行的情况下，比如对于某些保质期长的产品，应对所指定的保质期作出书面的有科学依据的正当理由说明。
5.2 产品标签
产品标签应满足适当的法律要求且包含相关信息，以实现在食品供应链内或由客户对产品的安全搬运、陈列、贮藏和制作。
5.2.1 所有产品均应贴有满足指定使用国法律要求的标签，而且应包括相关信息，以实现在食品供应链内或由客户对产品的安全搬运、陈列、贮藏、制作和使用。
应建立相关的流程，以核实成分和过敏原标签依照产品配方和成分规格正确无误。
公司有设计稿的审批和签字的程序。
5.2.2 应制定有效的流程，以确保每当以下各个方面有所变化时都对标签信息进行审查：
• 产品配方
• 原材料
• 原材料供应商
• 原材料原产国
• 立法。
5.2.3 在标识信息是客户或指定的第二方或第三方的责任的情况下，公司应提供信息：
• 提供信息以使标签能得以准确创建
• 每当发生可影响标签信息的变化时，提供相关的信息。
5.2.4 在随带食用烹饪说明以确保产品安全的情况下，这些说明需要得到全面验证，以确保当按照说明烹饪产品时，能持续稳定地烹饪出安全、可吃的产品。