BRC认证辅导-食品工厂贮藏设施的温度与环境控制要点

4.15 贮藏设施
用于成分、包装、中间品和成品贮藏的所有设施均应适合其相应的目的。
4.15.1 应以风险评估为基础，制定维护贮藏期间产品安全和质量的规程，相关人员应对这些规程有所了解且得到相应的实施。此类规程可包括（视具体情况而定）：
• 管理温控区之间冷冻和冷藏产品的转移
• 必要情况下的产品隔离，以避免发生交叉污染（物理、生物和过敏原）或感染
• 离开地板和远离墙壁贮藏产品
• 具体的搬运和码放要求，以防止产品损坏。
4.15.2 一旦可行，包装应远离其他原材料和成品贮藏。任何适合使用的部分使用包装材料应得到有效的防污染保护且明确标识，以在被运回适当的贮藏区之前保持可追溯性。
4.15.3 在要求温度控制的情况下（例如对于原材料、半成品或成品），贮藏区应能够将产品的温度保持在规格要求之内，而且操作应能够保持规定的温度。应在所有的贮藏设施内安装带有适当温度报警器的温度记录设备，或者建立手动温度记录检查制度，此应至少每 4 小时进行一次，或按可在产品温度超过规定极限之前进行干预的频率进行，以确保产品的安全、合法性或质量。
4.15.4 在贮藏要求对环境进行控制的情况下，应规定并有效地实施贮藏条件。应保持对贮藏条件进行记录。
4.15.5 在有必要进行外部贮藏的情况下，应对产品进行防污染和变质保护。在运回工厂之前，应对这些产品的适用性进行检查。
4.15.6 工厂应为原材料、中间品和成品在贮藏期间的正确存货周转提供便利条件，而且应确保材料能够按其生产日期并在规定的保质期内按正确的次序得到使用。
4.16 发货和运输
应制定相应的规程，以确保发货以及从工厂运输产品所用车辆和容器的管理不会对产品的安全、安保或质量产生风险。
4.16.1 应制定并实施维护装载和运输期间产品安全和质量的规程。此类规程可包括（视具体情况而定）：
• 装载平台区及车辆的温度控制
• 带罩棚的车辆装载和卸载平台的使用
• 将货物固定在货盘上，以防止运输期间发生移动
• 发货前的货物检验。
4.16.2 用于运输原材料和发运货物的所有车辆或容器都应适合其使用目的。此应确保它们：
• 处于适当的干净状况
• 不存在可能导致产品串味的强烈气味
• 处于适当的状况，以防止运输期间造成产品损坏
• 装备得当，以确保在整个运输过程中都能保持符合任何温度要求。
应保持对检查进行记录。
4.16.3 在要求温度控制的情况下，运输应能够在最小和最大载重条件下将产品的温度维持在规格要求之内。应采用可查询确认时间/温度条件的温度数据记录设备或可按预定的频率监控和记录冷藏设备正确操作的系统，并保持记录。
4.16.4 应对装载/卸载所用的所有车辆及设备制定维护制度和成文的保洁规程。应对所采取的措施进行记录。
4.16.5 公司应制定产品运输规程，具体包括：
• 对使用混合货物的任何限制
• 产品在运输期间的安保要求，特别是当停车且无人看管时
• 应对车辆发生故障、事故或在产品安全的冷藏系统发生故障情况下确保产品安全的明确指导进行评估并进行记录。
4.16.6 在公司使用承包商的情况下，应具有文件化的供应商批准程序，以确保在发货和运输过程
中有效管理食品质量和安全风险。审批规程应基于风险，并包括以下一项或多项：•或
适用的BRCGS标准 (例如仓储与配送全球标准) 或基于GFSI标准的有效证书
• 完备的合同或条款声明。这至少应包括条款4.16.1至4.16.5的所有要求。并由有能力的人评审和验证。