BAP认证辅导-3星和4星产品的认定适用同样的规则

附录 1 术语
认证授权
权威机关根据国际标准正式批准认证机构有能力提供认证服务的活动。
认证授权机构
对认证机构提供认证服务能力有正式审批权的机构。
精度检测
通过公认的精准仪器，特别是一个参照物（如水的沸点），对设备的精确性进行检测。
例如，加工厂不能对温度计加以校准/校正，此检测行为不是“校准”而是精度检测。如果设备未经校正，则不能使用。下文参见术语“校准”、“内部校准/精度检测”和“外部校准/精度检测”。
过敏原
免疫反应引起的对食物的不良反应。不同国家有不同的公认过敏原。加工厂和审核员必须保证自己认识和了解产品生产国和出口国的公认过敏原，以确保过敏原得到妥善处理。
评估
检查生产设备，确保其符合规范要求。
审核
对一定的活动及其产生的结果是否符合规范进行系统的、科学的、独立的审查行为。
该审核要素涵盖对供应商的操作及相关流程和生产设备进行评估。
审核员
能够代表认证机构执行审核行为的人员。
最佳水产养殖规范星级评定和主要规则
只有严格遵守最佳水产养殖规范的规则，才能将产品定级为 2 星、3 星或 4 星产品。
使用最佳水产养殖规范商标或者产品声明，都需要进行申请注册。与最佳水产养殖规范相关的商标和所有声明都是全球水产联盟最佳水产养殖规范（GAA/BAP）的注册商标。产品不能评定为 2 星、3 星或 4 星产品，除非加工厂按照下面的认证要求成为 2 星、3 星或 4 星产品组的注册成员。注册详情如下，同时会在网站上挂名。
2 星示例：由最佳水产养殖规范认证的加工厂生产并且原料来源于最佳水产养殖规范认证的农场，这样的产品才能评定为 2 星产品。比如，有 5 家农场供应 BAP 认证加工厂，只有 1 家农场是 BAP 认证的，那么只有源于这一家农场的产品可以被认定为 2星产品，并以作为 2 星产品出售。其他农场的产品应分开存放，且不能认定为 2 星产品（无论是口头表述，还是书面文件，还是使用最佳水产养殖规范的商标）。
3 星和 4 星产品的认定适用同样的规则。
1 星 = 最佳水产养殖规范认证的加工厂的产品
2 星 = 最佳水产养殖规范认证的加工厂的产品+最佳水产养殖规范认证的农场(仅限)
3 星 = 最佳水产养殖规范认证的加工厂的产品+最佳水产养殖规范认证的农场（仅限）
+ 最佳水产养殖规范认证的孵化厂（仅限）
4 星 = 最佳水产养殖规范认证的加工厂的产品+最佳水产养殖规范认证的农场（仅限）
+最佳水产养殖规范认证的孵化厂（仅限）+最佳水产养殖规范认证饲料的饲料厂（仅限）
注意：有资格生产 2 星或以上产品的加工厂必须列入最佳水产养殖规范网站，参见 2星、3 星或 4 星产品组。所有认证工厂的名字组成了小组名录。
校准
与“精度检测”类似，“校准”指通过与公认的精准仪器比对，检验设备的精度。此种情况下，应不同的操作属性参照不同的点。如果仪器存在误差，则要调整其精度。
认证
经过批准的认证机构根据审核结果，为客户提供书面证明或具有同等效力的文件，认定客户的食品安全管理体系及其执行符合相关标准的流程。
认证机构
经管理部门批准可提供认证服务的机构。
认证标准
在一定的条件下，为了获得最佳的秩序，为相关活动及其结果提供规则、指导方针和特征的、由权威机构批准的公认的规范性文件。
认证体系
拥有完善的管理流程规则并实施认证的系统。
利益冲突
认证机构或审核员代表他人进行判断时，可能影响其判断的利益或义务责任（或财务冲突等）。
外部校准/精度检测
由获得授权的第三方机构对设备进行检验，并证实设备的精度。
成品批号
工厂一天或一个轮班内生产的一批鱼虾等。
危害分析和关键环节控制点：不同于成品检测，危害分析和关键环节控制点是一个使用物理、化学和生物危害保障食品安全和药物安全的、系统的预防性方案。危害分析和关键环节控制点被广泛应用于食品行业中，用于识别潜在的食品安全危害，进而采取关键行动,即临界控制点，减少或消除危害发生带来的风险。
内部校准/精度检测
内部（如工厂）定期检查设备能否正常工作。外部校对/精度检测在需要时加以审核，但至少一年一次。
物料平衡
比较消耗的材料质量与成品质量。适用的情况下，考虑到加工过程中可能发生失重或增重现象，因此要使用恰当的回收率计算。
不合格情况
产品或生产过程不符合既定要求的，缺少或无法执行并维护管理系统要素，或在客观证据充足的条件下供应商供应的产品引起巨大争议的，判定为不合格。
初级产品形态和抽样说明：
最佳水产养殖规范标准中提及的每个种类的“初级产品形态”包括：生鲜、熟食、生即食、裹粉、烟熏、腌制、卤制等。比如，一个工厂生产 3 种形态的生虾：去皮和开背虾、整虾和蝴蝶虾，这是生虾的 3 种不同形态，各种形态存在同样的危险。因此，他
们都被界定为初级产品形态—生鲜。生鲜初级产品形态的样品应从具有代表性的批次中选取。因此，如果 3 种形态的产品中多数是整虾，样品应取自整虾。虽然裹粉虾也是生的，但是存在不同，因为这是一种增值形式，存在不同的潜在危害。因此，它被认为是一个不同的初级产品形态 = 裹粉虾。熟食也是一个独立的初级产品形态，即熟虾。因此，如果一个工厂生产以下 7 种产品：熟虾、裹粉虾、生食虾、卤虾、3 种去皮和/或开背虾，那么采样的初级产品形态为 5（熟虾、裹粉虾、生食虾、卤虾和生虾）。因为是按种类来计算的，如果该工厂还生产生罗非鱼片，那么这将作为第 6种初级产品形态进行采样。
• 条款 5.15.3.，附录 5-1.0，附录 5-2.0 和附录 5-3.0 抽样示例—各一个样品，样品从工厂生产的每个种类每个初级产品形态抽取 1 个样品，每个样品从 3 种不同的成品批次中抽取）：
1. 该工厂生产罗非鱼片、裹粉罗非鱼、生虾、裹粉虾和熟虾。
 初级产品形态总数=5
 品种总数＝2
 采集样品数:
 罗非鱼片 = 从 3 个不同批次中各抽取 1 个样品 = 3，合成到一个样本里＝1
 裹粉罗非鱼 = 同上 = 3，合成＝1
 生虾 = 同上 = 3，合成＝1
 裹粉虾 = 同上 =3，合成＝1
 熟虾 = 同上=3，合成＝1
 抽样总数=5
2. 如果该工厂生产生三文鱼切片和冷冻烟熏切片：
初级产品形态总数=2
品种总数＝1
 采集样品数:
 三文鱼片 = 从 3 个不同批次中各抽取 1 个样品 = 3，合成到一个样本里＝1
 冷冻烟熏三文鱼 = 同上 = 3，合成＝1
 抽样总数=2
3. 如果生产生罗非鱼切片和生巴沙鱼切片：
初级产品形态总数=1
品种总数＝2
采集样品数:
罗非鱼片 = 从 3 个不同批次中各抽取 1 个样品 = 3，合成到一个样本里＝1
巴沙鱼片 = 同上 = 3，合成＝1
抽样总数=2
以上例子表明，来自不同品种的样本不能混合（合成）在一起，来自不同初级产品形态的样本也不能混合（合成）在一起。
即食食品（RTE）
无须烹煮或者加热的食品。如熟虾、烟熏三文鱼、生鱼寿司和生鱼片。
接收批次—农场供应商
单个农场按照养殖单元（即池塘、网箱、水箱等）向最佳水产养殖规范认证的工厂或最佳水产养殖规范申请认证工厂派送的一批虾、鱼等。
接收批次—加工厂供应商
为 BAP 认证的工厂或申请 BAP 认证的工厂供货的工厂在一天或一个轮班内生产加工的虾、鱼等。