BAP认证咨询|质量手册应明确界定所有原材料和成品的质量属性

C．标准要求
食品安全管理要求
1. 监管
1.1. 申请者应证明其拥有在提出申请的场地进行产品加工和生产的资格。
1.2. 申请者应确保：
1.2.1. 须提供证明加工厂合法使用土地和水源的材料。
1.2.2. 须提供加工厂所必须的证明工商经营许可的材料。
1.2.3. 须提供材料证明建设经营加工厂符合当前适用的环境规定。
1.2.4. 须提供材料证明申请者熟悉并遵守最新的加工厂所在国和加工厂产品出口国的所有相关法规。这些法规包括所有的食品安全法规。
2. 质量管理体系（QMS）
2.1. 总则
2.1.1. 申请者须拥有适当的质量管理体系，并在高级管理部门备案获得授权，确保有效地实施和维护，并不断优化此体系。
2.1.2. 如有需要，应对质量管理体系进行经常性地评估和升级，至少一年一次。
2.1.3. 质量管理体系应包含基于危害分析及关键环节控制点(HACCP)明确的食品安全管理体系。（可以是质量管理体系的一部分，或是单独文件。）
2.1.4. 食品质量安全管理体系应：
2.1.1.1. 确认食品质量安全管理体系所需流程。
2.1.1.2. 确定流程间的顺序和相互作用。
2.1.1.3. 确定保证这些流程有效运作和可控的标准和方法。
2.1.1.4. 确保有支持这些流程运作和流程监督的必要信息。
2.1.1.5. 实施必要行动，实现预计目标并不断提升。
2.2. 质量手册
2.2.1.申请者应有适当的且包含食品安全规定的质量手册，并配备给所有参与质量管理的人员。质量手册应包括最佳水产养殖规范标准要求的质量控制点。
2.2.2. 质量手册应符合加工产品的范围，包括有案可查的步骤或具体的步骤参考，并说明相关过程的互相作用。
2.2.3. 质量手册应明确界定所有原材料和成品的质量属性，并加以监督和控制，以确保符合法律法规的要求、消费者和工厂的具体要求。
2.2.4. 质量手册应界定2.2.3中要求的质量属性，至少要符合以下要求：标签、净重、尺寸、合适的感官特性、色泽及所有可能的缺陷，如贝壳碎片、骨头、表皮擦伤、配料缺陷等等，酌情说明。
2.2.5. 应实施食品感官分析程序，发现或阻止使用已经腐烂的原材料、成品或易腐烂材料。
2.2.6. 质量手册应包含对所有对产品合法性和质量产生重要影响的物品或设备进行校准或精度检测的程序。例如检测原料或成品重量的磅秤、色度计等。
2.2.7. 质量手册应界定取样大小、测试频率、程序、最大或最小耐受度、纠正措施、负责人员及保留所有与质量监管程序相关记录的要求。
2.3. 质量管理体系政策声明
2.3.1清晰明了并经书面授权的质量管理体系政策声明是质量手册的一部分申请者应持有该声明，以反映其恪守包括附录在内的整个BAP标准的承诺。
2.4. 管理责任与组织结构
2.4.1. 申请者应提供当前工厂管理的组织结构图，至少包括员工情况及负责质量保证、合法性和食品安全的后备人员的情况。
2.4.2. 申请者还应界定和记录至少和食品质量、合法性和食品安全相关的员工的工作职能、工作责任和上下级关系。
2.4.3. 申请者应有明确负责维护质量管理体系、公司会议及执行最佳水产养殖规范标准要求的人员。
2.4.4. 申请者应确认负责危害分析和关键环节控制点(HACCP)方案的团队成员的身份和资历。须提供危害分析和关键环节控制点培训的书面证据以证明其资历。
2.5. 管理承诺
2.5.1. 申请方的高层管理者应证明其致力于食品安全管理体系的开发、实施和不断优化，确保符合最佳水产养殖规范标准（包括附录）的全部要求。
2.6. 资源管理
2.6.1. 申请方的高层管理者应及时确定并提供实施和提升食品管理体系过程所需的所有资源，让顾客满意。
2.7. 管理层审核
2.7.1.鉴于遵守最佳水产养殖规范标准（含附录）的需要，申请者的高层管理人员应参与审核质量管理体系的计划、程序和制度。
2.7.2.管理审核应定期实施，至少每年一次。通过审核应确保不断更新计划使其持续有效。
2.7.3.应保存好管理层审核会议记录备用。会议记录至少应包括：出席人员、议程安排、重大决定、后续行动和时间节点以及职责分配。及时完成后续行动，行动实施结果应做到有案可查。
2.8. 采购详细说明—物品
2.8.1.申请者应记录下采购物品中所有对食品安全、合法性和质量产生影响的物品。
控制采购过程确保采购产品达标。（包括原材料、成品、包装、添加剂和配料。
请参照第2.9.2条款——从去皮／去头作坊购买虾是不被允许的。）
2.8.2.申请者应证明至少可以通过指派专门的采购人员和制定书面采购程序对条款
2.8.1中说明的物品采购进行控制。（同时参照2.10供应商审批及其行为监控）
2.8.3.申请者还应制定和保存条款2.8.1中所列项目的书面详细说明，至少包括食品安全、合法性和质量的说明。
2.8.4.详细说明应由供应商和采购商协商一致，由合适的机构签署授权并说明签署时间。
2.8.5.应随时更新并定期审核详细说明（至少一年一次），保证指定的相关人员用时可取。